Etusivu
Toimitus
Jätä ilmoitus
Karitsanliha ei maistu villasukalta
Porilaisen ravintola Sahan yrittäjä/keittiömestari Janne Sippola suosittelee pääsiäispöytään karitsan ulkofilettä valkosipuli-pekonikastikkeessa. Alkuruoaksi sopii vaikkapa savulampaalla höystetty caesarsalaatti ja jälkkäriksi pääsiäisen kunniaksi persikkamämmiä. Jos mämmi ei houkuttele, voi jälkiruokana olla esimerkiksi raikasta rahkaa.
Kuva: Janne Sippola ja karitsanpaistiannos.
Jannen mukaan ennakkoluulot ja uskomukset lampaanlihan villasukan mausta eivät enää pidä paikkaansa. Entisaikaan lampaan päätehtävä oli tuottaa villaa ja se syötiin vasta vanhana ja täysin palvelleena. Maku oli sen mukainen.
- Karitsan liha ei maistu lainkaan villalle, vaan on hyvää ja mureaa, Janne vakuuttaa.
Janne syö itse mielellään lampaanlihaa.
- Lampaankyljykset ovat herkkuani. Varsinkin kesällä niitä tulee grillattua usein.
Janne muistuttaa, että karitsan ulkofilettä ei kannata paistaa täysin kypsäksi, koska se kuivahtaa helposti. Suositeltavin kypsyysaste on medium.
Karitsan ulkofilettä saa suoraan kaupan pakastealtaasta ja yleensä se on taattua tavaraa. Pakastetuissa lampaanpaisteissa voi olla enemmän yllätyksiä; paistiliha ei aina maistu hyvältä ja voi olla sitkeää.
Lampaanlihan kyytipojaksi Janne ehdottaa esimerkiksi argentiinalaista Paula Syrahia. Viiniä kuvataan täyteläiseksi, notkeaksi, tumman marjaisaksi, runsaan vaniljaiseksi ja tammiseksi.
Varsinkin savustettu lammas kaipaa kaverikseen pääsiäisolutta ja mämmin kanssa sopii vaikkapa makea madeira tai malaga.
Maarit Kautto
Lue lisää torstain Uudesta Ajasta.
1.4.2010 08:29
Nyt kysymme
Oletko tyytyväinen presidentinvaalien lopputulokseen?
