Staart
Uusi Aika
Itsenäisyydenkatu 39 B, 28100 Pori, Puh. 044-7300 242, tilaukset ja levikkiasiat, puh. 044-7300 250.

Maksulliseen näköislehteen pääset tästä

Uusi Aika

 

Karitsanliha ei maistu villasukalta

Kuva: Karitsanliha ei maistu villasukalta

Porilaisen ravintola Sahan yrittäjä/keittiömestari Janne Sippola suosittelee pääsiäispöytään karitsan ulkofilettä valkosipuli-pekonikastikkeessa. Alkuruoaksi sopii vaikkapa savulampaalla höystetty caesarsalaatti ja jälkkäriksi pääsiäisen kunniaksi persikkamämmiä. Jos mämmi ei houkuttele, voi jälkiruokana olla esimerkiksi raikasta rahkaa.

Kuva: Janne Sippola ja karitsanpaistiannos.

Jannen mukaan ennakkoluulot ja uskomukset lampaanlihan villasukan mausta eivät enää pidä paikkaansa. Entisaikaan lampaan päätehtävä oli tuottaa villaa ja se syötiin vasta vanhana ja täysin palvelleena. Maku oli sen mukainen.

- Karitsan liha ei maistu lainkaan villalle, vaan on hyvää ja mureaa, Janne vakuuttaa.

Janne syö itse mielellään lampaanlihaa.

- Lampaankyljykset ovat herkkuani. Varsinkin kesällä niitä tulee grillattua usein.

Janne muistuttaa, että karitsan ulkofilettä ei kannata paistaa täysin kypsäksi, koska se kuivahtaa helposti. Suositeltavin kypsyysaste on medium.

Karitsan ulkofilettä saa suoraan kaupan pakastealtaasta ja yleensä se on taattua tavaraa. Pakastetuissa lampaanpaisteissa voi olla enemmän yllätyksiä; paistiliha ei aina maistu hyvältä ja voi olla sitkeää.

Lampaanlihan kyytipojaksi Janne ehdottaa esimerkiksi argentiinalaista Paula Syrahia. Viiniä kuvataan täyteläiseksi, notkeaksi, tumman marjaisaksi, runsaan vaniljaiseksi ja tammiseksi.

Varsinkin savustettu lammas kaipaa kaverikseen pääsiäisolutta ja mämmin kanssa sopii vaikkapa makea madeira tai malaga. 

Maarit Kautto

Lue lisää torstain Uudesta Ajasta.

1.4.2010 08:29

Tiedotteet

Jakeluhäiriöt

SK:N KANTOALUE Jakelupäivystys
p. 0800 9 6675 (ark. 6.00-11.00, la-su 7.00-11.00)
jakelupäivystys@almamedia.fi
RAUMAN ALUEELLA
Länsi-Suomen jakelu
klo 6.00-16.00 p. 0800 398 336
TILAUSPALVELU
Merja Virtanen p. 044 7300 250
www.uusiaika-lehti.fi

Nyt kysymme

Oletko löytänyt kanttarelleja?

Kyllä Ei
Kuva: Porin sos.dem. Kunnallisjarjesto

 

Kuva: SDP Satakunta

 

Kuva: Turva

 

Kuva: Rajala